Evde taş gibi yoğurt nasıl yapılır?

Ben yeme-içme bloğu yazmıyorum. Sağlıklı beslenme takıntısı olan, organikçi annelerden de değilim. Ada'yı da (belki ne yazık ki demeliyim) hazır çocuk yoğurtları ile büyüttüm. Ama artık evde yoğurt yapmaya başladım. Bu işi de çok sevdim. Eskiden uzak durmamın sebebi de ev yoğunlarının ekşi ve daha da önemlisi sulu olduğunu düşünmemdi. Şimdi öğrendiğim bu yöntemle harika yoğurtlar yapabiliyorum. Gördüğüm kadarıyla benim gibi düşünerek çekingen davranan pek çok insan var. O halde buyrun tarifi burada. 


Malzemeler
1 lt süt (Ben günlük süt kullanıyorum)
2 yemek kaşığı yoğurt (Kendi yoğurdumu kullanıyorum artık ama ilk başta market yoğurdu kullanmıştım)

Yapılışı
Sütü bir tencereye koyup kaynatıyorum. Taşmasın diye başından hiç ayrılmıyorum. Bu arada da kepçeyle arada bir alıp yine tencereye döküyorum. Başka bir deyişle, sütü havalandırıyor, içindeki suyu buharlaştırıyorum. Iki kez kabarınca altını kapatıyorum. 
Sütü tencerede biraz soğumaya bırakıyorum. Küçük parmağımı sokup ısısına bakıyorum. Parmağım içinde 3 saniye durduğunda yanmayacak kadar sıcakken mayalıyorum. (Daha soğukken mayalarsanız yoğurt daha tatlı oluyor ama bizim evde yoğurt biraz ekşi sevildiğinden nispeten sıcak sütü mayalıyorum)

Mayalama da şöyle: Bir kapta maya olarak kullanacağım yoğurdu hafif çırpıyorum. İçine sütten biraz alıp ısısını sütle benzeştiriyorum. Sonra mayayı sütün içine döküyorum ve yine karıştırıyorum. Sonra da güveç kaplarına paylaştırıyorum. (Isterseniz cam kaplara da koyabilirsiniz. Fırına girebilen kap olduğu sürece sorun yok) Fazlaca sallamamaya dikkat ederek kapları fırına koyuyorum. Fırını ise 50 dereceye ayarlıyorum. Burada 2,5 saat bekletiyorum. Ardından da kapları buzdolabına kaldırıyorum. Bir gün bekleyen yoğurt enfes oluyor doğrusu.
Afiyet olsun. 

55 yorum:

  1. Market yogurdu ile mayalarsaniz o yogurt market yogurdu olur.

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. SÜPER ZEKALI ÜLKEMİN KÜLTÜRSÜZ İNSANI TAVUKMU YUMURTADAN YUMURTAMI TAVUKTAN. DİYESİM GELDİ. YORUMA BAK YA. BİŞİ ÖĞRETİYOR KADIN NEREYİ ANLAMADIN. GİT İNEK SAĞ TÖVBE YARAPİM

      Sil
    2. 3 uncu defadan sonra market yogurdu ile alakası kalmaz ama asıl sut bulmak sorun

      Sil
    3. İlkīnde bile market yogurdu olmaz cunku mayalaninca bakteri urer hemde faydalu bakteriler

      Sil
    4. Ben piyasada 110 ge lık satılan probiyotik yoğurt ile mayalıyorum. böylece, normal yoğurda göre 18 tane daha fazla yararlı probiyotik bakterisi olan yoğurt elde ediyorum.

      Sil
  2. Haklısınız tabii ama ben ne yazık ki böyle başladım. Ama sanırım bunca zaman sonra artık mayam kaliteli hale gelmiştir. :-)

    YanıtlaSil
  3. Fırını 2,5 saat boyuncamı 50 derecede tutuyorsunuz yoksa baştan 50 derece yapıp sonra kapatıyormusunuz.

    YanıtlaSil
  4. Evet, fırın 2,5 saat boyunca 50 derecede çalışıyor oluyor. Elinize sağlık şimdiden :-)

    YanıtlaSil
  5. a.nihat erdem17 Mart 2015 19:51

    Ben de Erbil"de bulunuyorum,buradaki yoğurtlar pek hoşumuza gitmediğinden günlük sütle yapıyorum..Çok eskiden beri uyguladığımız bir yöntem,artık pratikleştim bu konuda..sütün iyice kaynayıp , çoğunluğunun buharlaşmasıyla yoğurt daha katı olur..Ben sütü kaynattıktan sonra bir tencereye aktarıyorum,sogumaya bırakıyorum,serçe parmağımla kabı dıştan kontrol ediyorum,,parmağı yakmayacak kadar soğuma olunca,,ılık maya kullanıyorum..kabın iriliğine göre 2-3 yemek kaşığı tencerenin kenarından sütün içine bırakıyorum..kalıp halinde..sonra tencerenin üstünü kalın bezlerle sıkıca kapatıyorum..Bu sütün aniden soğumasını engelleyerek,,mayanın daha iyi çalışması için yapılıyor..Akşam demleyip,,sabah açtığımda taş gibi yoğurdum hazır..afiyet olsun..Herkesin bir taktiği var,,deneme yolu ile tecrübe kazanılır zamanla..

    YanıtlaSil
  6. Bu da çok iyi bir yöntemmiş Ellerinize sağlık

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Bu yöntemle biraz ekşi sevenlere göre olur İzmir de sabaha kadar kalırsa çok ekşir 3.5 saat yetiyor.

      Sil
    2. Kesinlikle

      Sil
  7. YÖNTEM AYNİ .MAYALADIKTAN SONRASI İKİ SAAT SARIP ÖRTÜN BEKLETİN. SONRA BUZDOLABINDA AKŞAMDAN KOYDUNUZSA SABAHA ÖĞLEYE YİYİN HEM LEZZETLİ HEM DE TAŞ GİBİ YOĞURDUNUZ OLSUN SELAMLAR...

    YanıtlaSil
  8. İyice kaynatılmış ve yaklaşık 50 dereceye kadar soğutulmuş 1 kilo süt için bir kaşık yoğurt ve bir kaşık sütü ılık maya olarak bir enjektör vasıtasıyla birkaç noktadan enjekte ediniz. 5 saat süresince havlu vb. örtülerle sıkıca sarınız. daha sonra örtüyü ve tencere kapağını açarak havalandırınız.Buzdolabında enaz 24 saat dinlendikten sonra yiyebilirsiniz.Afiyet olsun.

    YanıtlaSil
  9. Mayayı çok koyarsanız yoğurt sulanır. Çok sıcakken mayalarsanız da ekşi olur. Bir litre süte 1 çay kaşığı yoğurt yeterlidir. İnceltip ekleyin, bir kere karıştırın, üstünü iyice örtüp en az 3 saat bekletin. Kış aylarında ben bahtaniye ile örtüyorum. Sonra örtüleri açın. Oda sıcaklığına gelene kadar, yaklaşık bir saat bekletin. Buzdolabına kaldırıp, 24 saat sonra tüketebilirsiniz. Yaz aylarında kat kat örtmenize gerek yok. Bir kat havlu ile sarsanız yeterlidir. Isıya dayanıklı bir litrelik cam kavanozlara yapıyorum. Mayalanma sırasında kapakları vakumlanıyor, yoğurt uzun ömürlü oluyor.

    YanıtlaSil
  10. ben fırını 200 derecede 10 dakika ısıtıp kapatıyorum ve kapları fırına koyup 8 saat bekledikten sonra buzdolabına kaldırıyorum fırın kısa süre çalıştığı için elektrik çekmiyor

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Bu da güzel bir fikre benziyor. Teşekkürler,

      Sil
  11. Ben fırını hiç çalıştırmadan yapıyorum.Fırında 3,5-4 saat bekletip sonra buzdolabında 1 gün bekletiyorum harika oluyor. Fırını çalıştırmaya hiç gerek yok arkadaşlar isterseniz siz de deneyin.

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Elinize sağlık :-)

      Sil
    2. iyice kaynatılmış süt 38-40 derece ısıya gelince malum üzere mayalık yoğurt sütle iyice eritilip mayalama işlemi tamamlanıyor.Mayalanmış süt ısı kaybı olmayacak şekilde izole ediyorum.
      Bu yazdıklarım tamamen doğal sütten mamul İzmir Seferihisar'dan selamlae

      Sil
    3. Bende fırını hiç çalıştırmadan yapıyorum.çokta güzel oluyor.4-5saat beklemesi yeterli.

      Sil
  12. Süt sektöründe çalışan bir mikrobiyoloji uzmaniyim. Yogurt mayası iki ayrı laktik asit bakterisinden oluşur. Mayalama dediğimiz şey bu iki bakterinin aynı anda süt ortaminda çoğaltma ve sutun asitliginin artip pıhtılaşma olayidir. Yapılan yogurdun farki sadece mayaya bağlıdır. Hangi mayayi
    kullanırsanız o yogurttaki bakterileri üretmeye
    devam edersiniz. Zamanla mayalama sayısı arttikca
    mayanin kalitesi artması bi yana istenmeyen diger bakterileri üretmeye başlarsınız. Bu yüzden tadı yada yapisi degisir.ancak gida mikrobiyolojisi olarak riskli olur.tavsiyem en fazla 3 kere ardışık mayalama. Sütü de aflatoksin veya antibiyotik veya soda katkısı olduğunu bilmediginiz acik sut ile degil uht veya pastorize sut süt kullanmanız. Bence yediginiz yogurttaki tat ve yapi değilde gidanin Mikrobiyal kalitesi önemli. Yani o iki bakterinin olabilecek en fazla sayıda vucuda alınması ve süt proteinlerini suyunu ucurmak için kaynatirken denature etmemek bebeğiniz icin maksimum faydali gida icin sutu sadece iliklastirin asla kaynatmayin.tabi bu dediğim çiğ süt icin değil uht veya pastorize sut için geçerlidir. Sağlıklı günler. Hem bir gidaci hemde anne olarak büyük markalarin yogurtlarini tavsiye ederim.

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. siz önce şu sorumu yanıtlayın; sadece bir tane cins inekten sağılan süt ve ürünleri mi, yoksa binlerce ırkı belirsiz ineklerin suyla karıştırılmış sayısız koruyucu kimyasal içeren süt ve ürünlerimi daha sağlıklıdır. siz önce buna cevap verin sonra tavsiyede bulunun sizde o dev firmalara çalışıyorsunuz galiba gıdacıyım dediğinize göre

      Sil
    2. İçine binbir kimyasal katıp uht yaptıktan sonra 4 ay rafta satan firmalar, acaba sütü Uranüs'ten mi tedarik ediyorlar? Yoksa sokak sütünü satan üretecilerin besleyip sağdıkları ineklerin sütlerinimi alıyorlar?

      Sil
    3. Mikrobiyolog arkadaşın verdiği tami tamina doğru bilgilere yanıt veren arkadaslara bir gida muhendisi olarak tamamlama yapayim. Uht teknolojisi 131 derecede 15 sn sute uygulanan şok isi ve devaminda sok sogutma yontemidir. Bu islemle hayat döngüsü tıpkı insanlara benzeyen hastalik yapici mikroorganizmalarin kendileri ve basit Tabirleri ile tohumlari ölür. Yani süt strelize olur. Sütü rafta bozan sey mikroorganizmalar ve gunes isigidir. Bu islemle bunlarin tamami öldüğü icin ve ambalajlar yedi katli isik, nem, hava gecirmeyen amblajalar oldugu icin 1 yil raf omurleri bulunuyor. pastorize sut ise 72 derecede 15 dk islem gorur m.o.larin sporlari olmez sadece uremeye hazir eriskinleri olur. O yuzden bunlarin raf ömürleri daha kisadir. Kimyasal? Peki diyen arkadaslarim. Yediginiz her hazir urunun TSE'de yapılmış bir standardi, Bakanlığın kontrol ettigi bir tebligi vardir. Ictiginiz bilindik markalı hic bir icme sutte koruyucu, renklendirici, antibiyotik iceremez. Her partiden onlarca numuneler alinir hem ilce tarim mud.ne hem de firma kayitlarinda bu numune sonuclari saklanir. Yani bu isin bir bilimi var.

      Sil
    4. Mikrobiyolog arkadaşın verdiği tami tamina doğru bilgilere yanıt veren arkadaslara bir gida muhendisi olarak tamamlama yapayim. Uht teknolojisi 131 derecede 15 sn sute uygulanan şok isi ve devaminda sok sogutma yontemidir. Bu islemle hayat döngüsü tıpkı insanlara benzeyen hastalik yapici mikroorganizmalarin kendileri ve basit Tabirleri ile tohumlari ölür. Yani süt strelize olur. Sütü rafta bozan sey mikroorganizmalar ve gunes isigidir. Bu islemle bunlarin tamami öldüğü icin ve ambalajlar yedi katli isik, nem, hava gecirmeyen amblajalar oldugu icin 1 yil raf omurleri bulunuyor. pastorize sut ise 72 derecede 15 dk islem gorur m.o.larin sporlari olmez sadece uremeye hazir eriskinleri olur. O yuzden bunlarin raf ömürleri daha kisadir. Kimyasal? Peki diyen arkadaslarim. Yediginiz her hazir urunun TSE'de yapılmış bir standardi, Bakanlığın kontrol ettigi bir tebligi vardir. Ictiginiz bilindik markalı hic bir icme sutte koruyucu, renklendirici, antibiyotik iceremez. Her partiden onlarca numuneler alinir hem ilce tarim mud.ne hem de firma kayitlarinda bu numune sonuclari saklanir. Yani bu isin bir bilimi var.

      Sil
    5. Sayın okumuş ilim almış kişi cevap verme yönteminize saygı duyıyorum fakat bu insanlık atığı çürümüş beyinli kişilere bence fazla. Adama bak önce şu soruma cevap ver diyerek girdiği konuda ne olduğunu bile bilmediği ırklar hakkında kendince bilgi vermeye çalışıyor. En sondakinede çok güldüm bu arada diyorki sizler okumuşsunuz ama nafile ben yoğurdumu oluşabilecek zararlılara rağmen ekşiyene kadar aynı mayalıkla yapıyorum. Komik. Neyse bilime önem veren yenilikçi ve modern toplum olarak okumamış basma etekli 150 kilo elinde şiş çorap örerek bilimsel açıklama yapan bu hayatın atıklarına ne anlatsanız boş. Saygı diyceksiniz ama inanki oda vakit kaybı

      Sil
    6. Ferit bey, sizin yorumunuz da elestirdiginiz kisilerinki kadar saygisiz ve seviyesiz olmus.

      Sil
    7. Ferit Bey belli ki çok kültürlü, okumuş, görmüş, geçirmiş bir kişi. Bu yüzden de, da, ki eklerini ayırmadan yazma ve tanımadığı insanlara hakaret etme hakkına sahip.

      Sil
  13. Benim mayam aktivyanın sadesi. Mayalanırkende üzerine kevgir türü birşey koyup(delikli) onun üzerine sadece mayalanırken kullanacağınız temiz bir havlu üzerine tencerenin kapağı ve sarıyorum. Yoğurdum güzel olur.

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Ben de aynı şeyi yapıyorum.Prebiyotik bir yoğurt olan activia-sade yi maya olarak kullanıyorum.

      Sil
  14. Açıkta pişirilen sütte, sütün içindeki protein tencerenin taban ve kenarlarına yapışan ince tabakada kalacağından sütün sadece karbonhidrat kısmından yoğurt yapmış oluyorsunuz. Kullandığınız pastorize sütse ılık hale getirip mayalamanızı öneririm, varsın taş gibi olmasın, en azından olması gereken protein içeriği yoğurtta yer alacaktır.

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Bu yöntemi de deneyeceğim Teşekkürler

      Sil
  15. prebiyotik yoğurtla mayalanan yoğurtta uzama oluyor tercih meselesi ;)
    5 senedir sokak sütünden yoğurt yapıyorum kendi mayam ekşiyene kadar mayayı değiştirmiyorum. Mayaya ihtiyaç olduğunda tava yoğurdun kaymaksız tarafını yeni maya olarak tercih ediyorum. Bulunabilirse manda yoğurduda maya olarak güzel sonuç veriyor.

    YanıtlaSil
  16. Fırından çıkartıkyan sonra ne kadr beklıyorsunuz buzdolabına koymadan ...beklemıyormusunuz yoksa

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Aslında fırının ısısı çok düşük olduğundan, kaplar çok sıçak olmuyor. O nedenle iyice serinlemesi birkaç dakika sürüyor sadece. Ondan sonra buzdolabına kaldırıyorum. Umarım memnun kalırsınız bu tariften. :-)

      Sil
  17. Fırından çıkartıkyan sonra ne kadr beklıyorsunuz buzdolabına koymadan ...beklemıyormusunuz yoksa

    YanıtlaSil
  18. MAYALANMIŞ SÜT 6 SAATE ANCAK YOGURT OLUYR . AYRICA MARKET TEN ALINAN YOGURT DA KATKI MADDESI VAR GUNLUK SÜTLER İSE PEKDE DOĞAL DEĞİL

    YanıtlaSil
  19. Hiçbir markanın yoğurdu evde yapılandan daha kaliteli olamaz. Market yoğurdu tavsiyesini asla anlayamıyorum. 1 ay dolapta kalsın bozulmuyor. Zira son kullanma tarihleri geçen yoğurtların toplanıp yeni tarih basılıp tekrar dağıtıldığını bu işi yapanlardan duyduk.

    YanıtlaSil
  20. Bana 2.5 saat fırın çalıştırmak fazla geldi.eski usul sarmalasak olmaz mı.Birde 5 kere mayalanma yapıldığı takdirde maya organikleşiyor

    YanıtlaSil
  21. Bana 2.5 saat fırın çalıştırmak fazla geldi.eski usul sarmalasak olmaz mı.Birde 5 kere mayalanma yapıldığı takdirde maya organikleşiyor

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Merhabalar, ben büyük tencerede mayalayıp sütleri kavanozlara paylaştırıyorum. Öncesinde fırını ışığı sönene kadar 10-15 50 derecede ısıtıp kapatıyorum. Mayalanmış süt kavanozlarını tepsiyle fırına koyup 4-5 saat fırında bekletiyorum. Sonrasında soğumasını bekleyip kavanozların kapaklarını kapatıp buzdolabına kaldırıyorum.

      Sil
  22. Çiftlikten aldigim keçi sutunu kaynatıp ılıtiyorum. Firini 150 derecede 8 dk calistirip kapatiyorum. Bir kaşık onceki yogurdumdan ayirdigim mayayi sutle inceltip icine ekliyorum. Kaymagi bozmayacak sekilde bir kez karistirp kapagi acik sekilde firina koyuyorum. 5 saat hic ugramiyorum. Sonra cikarip bir gece dolapta bekletiyorum. Ertesi gun ince beyaz temiz bir tülbenti dort kat katliyorum yogurdun ustune seriyorum. Yogurdun salınan suyunu cekiyor. Iste size saglikli mis gibi kalıp seklinde yogurt. Pastorize neymis. Trişka...



    YanıtlaSil
  23. Kurutulmuş probiyotik yoğurt mayası hakkında ne düşünüyorsunuz arkadaşlar? Deneyen var mı?

    YanıtlaSil
  24. Kurutulmuş probiyotik yoğurt mayası hakkında ne düşünüyorsunuz arkadaşlar? Deneyen var mı?

    YanıtlaSil
  25. Ya fırını 2.5 saat çalıştırmak israf değilmi ben ama cok gerekliyse ben battaniyeye sarıp kalorifer peteğinin üzerine bırakmayı denicem

    YanıtlaSil
  26. Kesinlikle 2.5 saat fırını çalıştırmak musriflik bunun .yerine ben mayalayio eski usul polar bir battaniyeye satıyorum ve petegin önünde bekletiyorun volta güzel oluyor masallah

    YanıtlaSil
  27. Marketten alınan uzun süre rafta kalan ürünlerde katkı maddesi olmadığına inanmak çok güç, bu işin Uzmanı olarak sizler gönül rahatlığıyla tüketebilirseniz ne güzel. Ben ev yoğurdunun daha sağlıklı olduğuna inanıyorum. Ambalajlı ürünlerden uzak durun derim.

    YanıtlaSil
  28. Yüzyıllarca klasik usulle yapılmış yoğurt. Çok da uğraştıran, vakit alan bir yapımı yok. Plastik ambalaj yerine cam, toprak, emaye gibi çok daha sağlıklı kaplarda kendi yoğurdumuzu hazırlamak mümkün. Ben kaynattığım sütlerin kaymağını buzlukta biriktirip, onunla da tereyağ yapıp, yoğurdu da o tereyağla mayalamayı tercih ediyorum. Hafif mayhoş, ama tamamen doğal bir yoğurt elde ediyorum. 3 lt süt için oda sıcaklığında bir yemek kaşığı tereyağ yeterli oluyor. Gerisi klasik babaanne usulü ��

    YanıtlaSil
  29. bence hiç gerek yok fırına ben taze sütümü kaynatıyorum ılıyınca kavanozlara bosaltıp mayalıyorum sonrada güzelce sarıyorum oh mıs gıbı ev yogurdu ınanmayın bu market yogurdu saglıklı laflarına

    YanıtlaSil
  30. Benim yoğurdum da ekşim trak olmuş tüh ya.demekki biraz sucak mayaladım.ayran yapıyım bari

    YanıtlaSil